Descubre cómo el icónico Spaghetti all’Assassina de Garofalo se transforma con chiles secos y aromas locales, sin perder la autenticidad que nos distingue desde 1789. Una receta intensa, sofisticada y perfecta para quienes aman el picante.
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 40 min
Ingredientes:
- 250 g de Spaghetti Garofalo (elaborado con moldes de bronce para una textura única)
- 4 jitomates bola maduros
- 2 cucharadas de puré de tomate artesanal
- 2 chiles de árbol secos (o al gusto)
- 1 chile guajillo seco (opcional, para aroma)
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 500 ml de caldo ligero (puede ser de verduras o pollo)
- Sal marina al gusto
- Ramita de epazote fresco (para el toque mexicano)
- Queso Cotija añejo rallado (opcional, para servir)
Instrucciones
Preparación paso a paso:
1.- Preparar la base:
Asa ligeramente los jitomates y los chiles secos en un sartén sin aceite. Retira los chiles y licúa los jitomates con el puré de tomate hasta obtener una salsa tersa.
Desvena el chile guajillo, hidrátalo en agua caliente y agrégalo a la salsa para un sabor más profundo.
2.- Infusión de sabor:
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Sofríe el ajo picado y los chiles de árbol hasta que suelten aroma (cuidado de no quemarlos).
Añade la salsa de jitomate y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
3.- Cocción “all’Assassina”:
Coloca el Spaghetti Garofalo crudo directamente en la sartén con la salsa.
Añade poco a poco el caldo caliente, como si fuera un risotto, dejando que la pasta absorba el líquido antes de agregar más.
Cocina hasta que la pasta esté al dente y la salsa se caramelice en la superficie.
4.- Toque final:
Incorpora el epazote fresco justo antes de servir para dar un aroma mexicano.
Opcional: espolvorea queso Cotija añejo para un contraste gourmet.
