La salsa boloñesa es un clásico de la cocina italiana que, combinado con la textura sedosa de los Pappardelle Garofalo, crea una experiencia única. Elaborada con ingredientes frescos y pasta hecha con moldes de bronce, esta receta rinde homenaje a la tradición artesanal que Garofalo mantiene desde 1789.
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
Para la pasta:
- 500 g de Pappardelle Garofalo (elaborada con moldes de bronce para una textura única y auténtica)
Para la salsa boloñesa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 400 g de carne molida de res
- 200 g de carne molida de cerdo
- 150 ml de vino tinto seco
- 400 g de tomates triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 250 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de leche entera
Para acompañar y servir:
- Queso Parmesano rallado
- Hojas frescas de albahaca (opcional)
Instrucciones
Preparación paso a paso:
1.- Preparar la base:
1.- Sofrito base:
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, zanahoria y apio, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes.
2.- Carnes y vino:
Incorpora la carne de res y cerdo, cocina hasta que se dore. Vierte el vino tinto y deja reducir para concentrar el sabor.
3.- Tomates y cocción lenta:
Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media, removiendo ocasionalmente. Agrega la leche al final para suavizar la acidez.
4.- Cocción de la pasta:
Hierve abundante agua con sal. Cocina los Pappardelle Garofalo siguiendo las indicaciones del paquete (al dente para una experiencia italiana auténtica).
5.- Montaje:
Escurre la pasta y mézclala con la salsa boloñesa. Sirve caliente, espolvoreando Parmesano y decorando con albahaca fresca.
