El Spaghetti alle Vongole es uno de los platos más emblemáticos de la cocina napolitana. Su sencillez y elegancia radican en la combinación perfecta entre la frescura del mar y la textura única del Spaghetti Garofalo, elaborado con moldes de bronce para atrapar cada matiz de sabor. Esta receta es un homenaje a la tradición italiana y al trabajo artesanal que Garofalo mantiene desde 1789.
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 25 min
Ingredientes:
Para la pasta:
- 500 g de Spaghetti Garofalo
Para la salsa:
- 1 kg de almejas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Para el acompañamiento y servir:
- Un chorrito adicional de aceite de oliva extra virgen
- Rodajas de limón (opcional)
Instrucciones
Preparación paso a paso:
- Preparar las almejas:
Lava bien las almejas y déjalas en agua con sal durante 30 minutos para eliminar impurezas. Enjuaga antes de cocinar.
- Cocer la pasta:
Hierve abundante agua con sal. Cocina los Spaghetti Garofalo siguiendo las indicaciones del paquete (al dente para una textura perfecta).
- Preparar la base:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que esté dorado.
- Agregar las almejas y el vino:
Incorpora las almejas y el vino blanco. Tapa la sartén y cocina hasta que las almejas se abran (aprox. 5 minutos). Desecha las que no se abran.
- Integrar la pasta:
Escurre los spaghetti y mézclalos con las almejas y el jugo que han soltado. Ajusta sal y pimienta.
- Servir:
Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Si deseas, acompaña con rodajas de limón.
