Una ensalada robusta y llena de vitalidad donde la pasta y las lentejas se entrelazan con verduras frescas y una vinagreta vibrante. Los Fusilli Garofalo, con su forma espiral que captura cada ingrediente, son la base perfecta para un plato completo, nutritivo y lleno de color, ideal para cualquier ocasión.
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 30 min (sin contar el tiempo de enfriado)
Ingredientes:
Para la Ensalada:
- 200 g de Fusilli Garofalo
- 250 g de lentejas cocidas y escurridas (preferiblemente de lata, escurridas y enjuagadas)
- 1 pepino mediano, cortado en cubos pequeños
- 200 g de jitomates cherry, cortados por la mitad
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 60 g de queso feta desmenuzado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de menta fresca picada
Para la Vinagreta de Lima y Ajonjolí:
- Jugo de 2 limas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de miel de abeja o agave
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Preparación paso a paso:
1. Cocinar la Pasta:
- Cuece los Fusilli Garofalo en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
- Escurre la pasta y enjuágala ligeramente con agua fría para detener la cocción. Transfiérela a un bowl grande y deja que se enfríe por completo.
2. Preparar la Vinagreta:
- En un frasco pequeño, combina el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, la salsa de soya y el ajo picado.
- Agrega una pizca de sal y pimienta. Tapa el frasco y agita vigorosamente hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.
3. Ensamblar la Ensalada:
- A la pasta enfriada, añade las lentejas escurridas, el pepino, los jitomates cherry y el aguacate.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de pasta y lentejas. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
4. Finalizar y Servir:
- Justo antes de servir, incorpora con cuidado el queso feta desmenuzado, el cilantro y la menta picados.
- Espolvorea con el ajonjolí tostado por encima.
- Puede servirse inmediatamente o refrigerarse durante media hora para que los sabores se mezclen.
